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“茅台”酒与"茅台镇"的酒有什么不同

发表时间:2020-05-15 15:21作者:糊涂老酒

很多酒友都听过“茅台带个镇,买时需谨慎”这句顺口溜。

近几年,酱香酒因为品质的原因,持续受到市场的追捧。作为酱香龙头的茅台酒即便是在我国特色的股市行情中,也是一路走高,迎来酒价和股价的长红。同时也带动整个酱香酒市场持续升温,国台、糊涂老酒、钓鱼台等一批有实力和潜力的酱香酒企业也正在崛起。但与此同时,那些吃着酱香的饭,砸着酱香的锅的事情也不少见,很多打着“茅台镇”旗号的所谓特供、内供等等就是此类。


今天,我们就捋捋,“茅台”酒和“茅台镇”的酒,如何分辨这些形形色色的“酱香”酒。


茅台酒配图


这里的“茅台”酒存在狭义和广义的概念。在很多人心中,狭义的“茅台”酒特指飞天茅台,连“王子”、“迎宾”都不能叫茅台酒。广义的“茅台”酒,我们可以引用茅台之父——季克良先生的定义,在茅台镇生产并且完全按照茅台传统工艺酿的酒都可以叫茅台酒。按照这个定义,“糊涂老酒”完全可以叫茅台酒。


糊涂老酒产品图


所谓“茅台镇”的酒字面意思是在茅台镇生产的酒,实际上通常认为是那些仿冒茅台包装或者以次充好的那些小酒企。小到酒的商标和包装,大到酒的命名,几乎各个方面都在模仿茅台酒,例如:茅台迎宾酒——茅台镇迎宾酒,茅台王子酒——茅台镇王子酒,飞天茅台——茅台镇飞天酒等等。


茅台镇


从2016年以来,白酒消费量一直在持续走低,从最高的1300万吨降到800多万吨,但酱香酒却逆市独行,消费量逐步增长到近60万吨。这60万吨其实是不管高端、低端,不管坤沙、窜香,只要标了酱香两个字,都算在内了。其实,这60万吨中间,真正的酱香酒少之又少。按照整个遵义地区的有机小红高粱来测算,大约可以生产6万吨左右的酱香酒,即便不算有机的高粱,也不过可以生产出10万吨左右的酱香酒,大约占到整个酱香酒的15%左右,实际上占比会更少,绝大多数都是由碎沙、翻沙、窜香等组成。例如酱香龙头茅台,其茅台酒年销售也不过3.5万吨,外加系列酒3万吨。糊涂老酒的生产企业是贵州省仁怀市糊涂酒业有限公司,产地位于茅台镇上的核心区域,生产处的糊涂老酒从品质及其口感上都是有极大的保障,这就是糊涂老酒能够迅速拓宽市场的根本原因。


糊涂老酒


即便是到2030年,按照遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长周山荣的预测,到时,仁怀酱香酒的产能会达到30万—40万吨。几年前,地方政府曾经对仁怀的窖池数量做过调研和统计,共计有6万口左右的窖池,其中茅台有7000口。“这6万口窖池就是仁怀酱香酒产量的保证。”


那么广大的白酒消费者需要如何分辨“茅台”酱香酒呢


在业内,在茅台镇,酱香酒其实是分层级的。即所谓稇沙、碎沙、翻沙、窜沙。这里的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,在贵州方言里是指“高粱”和其他辅料。


稇沙酒,是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统工艺“2987”生产的,是最上乘的“回沙”工艺,其高粱不能够粉碎,粉碎率须小于等于20%。糊涂老酒就是稇沙酒的代表之一。

碎沙酒,用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都是该类。

翻沙酒,是用稇沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短,出酒率高,品质差。此类酱香型白酒生产成本低,属于目前市场上的大众化产品。

窜香酒,用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。“9.9包邮”的基本都是这类产品,窜香酒严格来说并不是酱香型白酒。


消费者喝到的茅台镇酱香酒是不是真的,可以从以下几个方面进行验证:


1、包装防伪,不要轻易相信内供酒、特供酒、专供酒


2011年曾有传言称,60%的茅台酒都属于“特供酒”。对此,当时的茅台酒厂董事长季克良坚决否认。据他估计,“特供茅台”在整个茅台酒的销量中连6%都不到。

在此之前2006年,茅台厂专门发文解释,“我们从未生产过特供、专供酒”,虽然前后有些矛盾,似乎可以证实茅台确实有特供酒,更由于特供单位的特殊身份,使它们能以比市场价更低的价格买到茅台酒,但是即使是有这种类型的酒,也与绝大多数消费者无关。

另据茅台酒厂知识产权保护处副处长刘世仲说,市场上带有“特供”字样的茅台酒都是假酒。真正的“特供茅台”是不会流入市场的,因为特供单位自己都不够消费。这足以说明市场上流通的特供茅台全部是假货。


2、看生产单位,注意制造商

我们经常在广播购物或电视购物节目中听到茅台集团做活动了,原价1499的现在只要99。对于这种酒,我们特别需要提高警惕,因为他们打着茅台集团的名号,颇有迷惑性。现在的“茅台集团”全名为名为中国贵州茅台酒厂有限责任公司。旗下有1个全资子公司——贵州茅台习酒有限责任公司、2个控股公司(贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台啤酒有限责任公司)和1个参股公司(贵州茅台酒厂技术开发公司)。在茅台集团公司的下属相关企业中,习酒公司和技开公司以浓香型白酒生产为主,啤酒公司以啤酒生产为主。

这些广告中的茅台集团出品或者技术开发公司出品的白酒多以浓香型白酒为主,大部分属于贴牌产品,与我们印象中的“茅台”完全不是一回事。


3、产地一定得是贵州省茅台镇核心酿酒区

正宗茅台镇酱香酒必须在茅台镇7.5平方公里核心酿酒区生产酿造,离开茅台镇就酿不出来。产地一定得是贵州省茅台镇核心酿酒区。

很多酱香酒虽然标的是酱香,但看产地,却与茅台镇没半毛钱关系。


4、看执行标准,酱香型白酒的国家标准——GB/T26760-2011


2011年7月20日,国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院等部门也发布了酱香型白酒的国家标准——GB/T26760-2011,稇粮酒才是正宗的酱香型白酒。糊涂老酒的生产标准正是GB/T26760,品质基本等同于飞天茅台,收到了广大酒友的喜爱。糊涂老酒按照酱香型白酒传统古法工艺酿造。传统的“2987”工艺,也就是“二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,整个工艺完成从粮食到酒至少需要五年,成品酒都不用标注多少年多少年,是名副其实的陈酿。


糊涂老酒制作过程


上面说了这么多,都只是通过眼睛看,对于酒来说,喝到才是能真实感受的。

酱香型白酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香。

饮时不刺喉、喝后不上头。

正宗酱香型,白酒易挥发物质少,对人体刺激小,入口时酒体醇厚,“饮时不刺喉、喝后不上头”。

经过上面一套组合拳下来,你就会知道你喝的茅台镇酱香酒是不是真的了。


茅台之父季克良先生曾多次说过:“我从来没有把茅台定义为奢侈品,我一直的主张都是要让老百姓喝得起茅台酒。” “茅台不是奢侈品,也不希望它成为奢侈品。

今天的糊涂老酒还有其它优质的酱香酒正在努力践行季老的话语,为普罗大众酿真正的酱香好酒。同时,我们也希望,消费者在买酱香酒时,擦亮眼睛,不要被”茅台“两个字迷惑了眼球,看不见后面的”镇“字,更不要贪小便宜。

毕竟,酒是喝到自己肚子里去的,小心无大错!糊涂老酒就是一个不错的选择,许多喝了糊涂老酒系列产品的顾客纷纷赞许,觉得糊涂老酒通比其他酒,更符合“茅台”酒的特性,并对糊涂老酒将来的发展表示了极大的认可。


糊涂老酒,真老、真好!

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