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你知道如何区分新酒和老酒么?

发表时间:2020-08-11 14:30作者:糊涂老酒


随着近些年酱香型白酒的不断发展,酱香酒深受消费者的喜欢,尤其是53°酱香酒。喝了这么多酱酒的你能否凭经验分辨出新酒和老酒呢?


一瓶优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉。

浓:入口酱味醇厚,窖藏时间长,

淡:入口酱味淡,则为窖藏时间短。


一般情况下,当我们拿到了一瓶酱香型白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等步骤。

今天小编就通过以下六种方法教您如何辨别酱香型白酒是新酒还是老酒!


一、观色


首先,将酱酒倒入杯中,观察挂杯,好的酱酒挂杯较快,滑落较慢,挂杯越好的酒说明年份越长。看酒倒入酒杯或是摇晃瓶身所出现的酒花形成的状态,酒花多而密,散开较慢,可以判断出该酒是经过精心调制且品质较好。

其次,把酒样放在品鉴桌上,用眼睛去正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅。

在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物的时候,要把酒杯拿起来,然后轻轻摇动,使酒体游动后观察看酒的颜色变化。

一般新酒和杂酒酒体成为白色透明,而陈酒是略带微黄色,越陈的酱香型白酒呈现的微黄色越浓并且透明无悬浮物。


二、 闻香


闻香是最基础、也是一种很重要的鉴别酒质好坏高低的方法,正宗优质酱香酒香味较浓、纯正并且无杂味。

首先把酒杯于鼻下二寸处, 头略低,轻嗅他气味。

将装酒的杯子在鼻子前轻晃而过,慢慢吸入,会闻到一股好酒优雅的香味,相反如果吸入过猛,鼻子的嗅觉就会变得迟钝。

先检查芳香气味的浓郁程度,再将杯接近鼻孔,进一步去闻,分析它香味的细腻性,是否纯正,有无其它邪杂气。

新酒和杂酒较为刺鼻、有异味,而陈年酒的闻香温和、老味飘香、优雅细腻。


三、 品味


新酒初入口会刺激舌尖,再品一点满口散,而老酒是成“团”进口进喉,绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快;

品质好的酱香型白酒,顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味,无异味、无杂味。而普通白酒,喝着感觉粗糙、燥辣,不顺口,饮后头疼。


四、感受


入口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散;陈年酒是成“团”进口进喉,从入喉到胃部,可谓“飞流直下”形成一条直线,俗称“一线喉”,无酒气散发至全身的感觉,越陈越不散。


当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身,有温暖的感觉。


五、空杯留香


当杯中酒喝完后,新酒在杯子里的香气会很快消失,而酒越陈,在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间可以保留两三天。


六、体验


新酒指的是刚生产出来的酱酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留在酒体里,喝多了容易感觉口干。

陈年酒经过五年以上的贮藏,易挥发物质已经挥发很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质,自然对人体的刺激少,有利于健康,“不上头、不口干,醉后恢复快”。

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